A) Salmorejo Cordobés
Ingredientes
1/2 Kg de tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DOP Lucena
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan seco
1 cucharada de vinagre
1 taza de agua
1 yema de huevo
cebollino picado
sal
Proceso de elaboración
Lavar los tomates.
Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora eléctrica con el pan, los ajos y la yema de huevo.
Batir bien e incorporar el vinagre, la sal y el aceite. Seguir batiendo hasta que quede una mezcla fina.
Añadir el agua y refrigerar.
En el momento de servir espolvorear con cebollino picado.
B) Salmorejo de naranja
Ingredientes para 4 personas
2 kg de naranjas
400 gr de pan de higo
1/4 kg de habas verdes
1/2 kg de bacalao
2 cebolletas
4 huevos duros
5 dientes de ajos asados
c/s aceite de oliva virgen extra DOP Lucena
c/s sal
Proceso de elaboración
Pelamos las naranjas y las hacemos cachos.
Troceamos el pan de higos, el bacalao, el huevo duro, la cebolleta y el ajo asado, así como las habas verdes.
Añadiremos aceite y sal, lo mezclaremos todo muy bien. Se sirve frío.
C) Alcachofas a la Montillana
Ingredientes
1kg. de alcachofas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena
limón
vino de Montilla
harina
sal
pimienta
medio cuarto de aceite de oliva virgen extra DOP Lucena
1 litro de agua
Proceso de elaboración
Se limpian las alcachofas, se untan con limón y se echan en una cacerola con agua, limón y un poco de harina.
Se pone agua al fuego con los mismos ingredientes anteriores y cuando hierve se le añaden las alcachofas escurridas.
Una vez tiernas, se escurren.
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite, cebollas, ajos y una ramita de hierbabuena.
Cuando todo ello está dorado se agregan las alcachofas, aderezadas con fino de Montilla-Moriles, sal, pimienta y agua.
Dejar cocer durante diez minutos.
D) Flores
Ingredientes
Una docena de huevos
1/2 litro de leche
3 cascarones de anís dulce
3 cuscharones de aceite de oliva virgen extra DOP Lucena
20 cucharadas soperas de harina
anises machacados
Proceso de elaboración
Se baten los huevos y se le va agregando la harina.
Echamos la leche, el anís, el aceite y los anises machacados, obteniendo una pasta semilíquida.
En una sartén honda, se pone aceite a calentar y dentro el molde de las flores el cual se sostiene por un mango metálico.
Una vez calientes, el aceite y el molde, se introduce este último en la pasta, procurando no cubrirlo del todo pues tendríamos dificultad para despegarlo.
Se mete en el aceite y lo retiramos cuando se desprenda la flor del molde.
Se sacan de la sartén, se escurren bien y se rocían con miel.
E) Roscos de Anís
Ingredientes
1/2 kg de harina
6 yemas de huevo
1/4 litro de aceite de oliva virgen extra DOP Lucena
1/4 kg de azúcar
Ralladura de un limón
100 gr de anís en grano
c/s de anís dulce de Rute
Proceso de elaboración
Se hace una masa con todos los ingredientes, se trabaja bien, hacer los roscos y colocar en placas de horno.
Metemos a cocer al horno a una temperatura de 180ºC y se sacan cuando estén dorados.
F) Gazpacho al Estilo de Montilla
Ingredientes
4 dientes de Ajo
200 gr. Jamón
8 gr. Sal gruesa. (una cucharilla de café, completa)
30 gr Pimientos rojos frescos. (sin semillas)
60 gr Pepinos, (cortados por la mitad y eliminar las semillas)
400 gr Tomates maduros
1 dl de Agua
1/2 Aceite de oliva virgen extra DOP Lucena
2 cucharadas Vinagre de Montilla
100 gr de Pan del día anterior
Proceso de elaboración
Antiguamente el proceso era un poco entretenido pues había de proveerse de un buen y voluminoso mortero donde el majado se comenzaba por los ajos con la sal, y a partir de ahí el resto de los ingredientes por el orden establecido. Esa labor se ha simplificado de tan manera que solo necesitamos de poco mas de media hora para tener un Gazpacho dispuesto para ser consumido.
Se trata pues de introducir todos los productos sólidos en un vaso triturador, accionar el botón de marcha y en tres o cuatro minutos se habrá convertido en una especie de puré-crema, que iremos licuando con el agua.
Una vez tengamos el punto de densidad deseado, se añade el aceite y el vinagre, se pone en marcha de nuevo para que queden éstos bien mezclados con el conjunto y ya solo nos resta comprobar el punto de sal.
Se vierte el contenido del vaso triturador en una «gazpachera» o recipiente similar y se tendrá guardado en el frigorífico hasta que se enfríe.
A la hora de servirlo se acompaña del pan que tendremos ya cortado, bien en dados o rebanadas pequeñas y muy finas.
G) «Solomillo con salsa de vino de Montilla y niscalos»
Ingredientes
aceite de oliva virgen extra DOP Aceites de Lucena
solomillo cortado en rodajas
cebolla picada. y ajo picado
laurel
pimienta negra molida
vino de montilla
sal
níscalos
un poquito de agua
tomate muy picadito
perejil
harina
Proceso de elaboración
En una sarten poner un poco de aceite DOP Lucena y freir un poco el solomillo enharinado, sacarlo y hacer igual con los níscalos también pasados por harina, reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla sofreirla añadir el ajo, el perejil, las hojas de laurel, le das un par de vueltas y añades el tomate.
Lo mareas un poquito, salpimientas y añades el vino de montilla, lo dejas evaporar y le pones un poquito de agua.
Lo dejas hervir un poco que se termine de hacer la salsa y entonces añades el solomillo y los níscalos para que cuezan cinco minutos.