Características físico-químicas y organolépticas del aceite de oliva virgen extra amparado bajo la “Denominación de Origen Protegida Aceites de Lucena”.
La caracterización físico-químicas y organolépticas:
| Características físico-químicas | |
| Acidez: | Máxima 0,8% |
| Índice de peróxidos: | Máximo 15 meq O |
| Absorvancia a ultravioleta (K | Máximo 0,15 |
| Humedad | Máximo 0,2% |
| Polifenoles (% ácido cafeico) | Mínimo 100 ppm Media 350 ppm |
| Ceras | Máximo 250 mg/kg |
| Cata | |
| Color: Entre verde intenso y verde amarillento, en función de la época en la que se realice la recolección (escala A.B.T. de 2/4 a 3/4). | |
| Características Organolépticas | |
| Mediana del atributo frutado (Mf): | Mayor o igual que 3 |
| Mediana del atributo picante: | Entre 1 y 3 |
| Mediana del atributo amargo: | Entre 1 y 3 |
| Mediana del defecto (Md) | 0
Los aceites de la Denominación de Origen Protegida «Lucena» tienen una gran estabilidad y resistencia al enranciamiento. – Color: Entre verde intenso y verde amarillento, en función de la época en la que se realice la recolección (escala A.B.T. de 2/4 a 3/4). – Sabor: Los aceites amparados son aceites de frutado medio en el que se aprecian toques almendrados, con equilibrio entre amargo y picante ambos muy suaves. – Olor: Domina el olor frutado verde a hierba recién cortada. |
Envases permitidos
La comercialización de los aceites acogidos a la DOP Aceite de Lucena se realiza en dos tipos de envases, cristal o lata, y en los diferentes volúmenes detallados en la siguiente tabla:
Cristal: 1L., 0,75L., 0,50 L. Y 0,25 L.
Lata: 5 L. y 2,5 L.
En las envasadoras se mantienen unas condiciones higiénicas perfectamente controladas, identificándose los lotes con arreglo a la legislación de trazabilidad.
Por estas razones, tanto la trazabilidad del producto como la limpieza de las instalaciones, se convierten en una prioridad en los envasadores pertenecientes al C.R.D.O.P Aceite de Lucena
Norma de Etiquetado aceites DOP
Todos los envases de aceite de oliva virgen extra amparado por la Denominación de Origen Aceite de Lucena, llevarán una contraetiqueta identificativa.
En las contraetiquetas figurará obligatoriamente la mención “Denominación de Origen Protegida Aceite de Lucena”, el logotipo y un número correlativo y único para cada envase y todas ellas serán expedidas o autorizadas exclusivamente por el Consejo Regulador.